目前分類:麵包--非吐司 (43)
- Dec 21 Sun 2014 19:13
聖誕花圈麵包
- May 13 Tue 2014 20:57
2014再精進之蜂巢麵包
這是一款純粹利用蜂蜜來製作,不加任何油類及其他糖類的麵包,內部保濕效果佳,表皮剛出爐時是脆硬但內部鬆軟。因為高延展性的特性,沒有烤模支撐的圓形不太好操作,稍一不慎麵糰內部的氣泡會跑掉。去年練習的作品慘不忍賭,這是今年第一次練習,我會再接再厲研究更佳的整形手法滴。
- Nov 28 Thu 2013 22:16
義大利水果麵包 (2013年版本)
- May 26 Sun 2013 23:41
巧克力維也納麵包
- Mar 15 Fri 2013 15:01
洋蔥小餐包
王傳仁老師的"輕食小餐包"中有一款洋蔥麵包。書裡的洋蔥是自己切碎成洋蔥丁炒乾後再和麵糰一起攪拌。這次我用洋蔥預拌粉來做,順便試試預拌粉的比例。查找網路上採用預拌粉的洋蔥麵包配方後,試了兩次,調整成自己覺得口味適中的配方:
水手強力粉100%、糖8%、鹽1%、奶粉2%、水66%、奶油10%、速酵1.5-1.8%、洋蔥預拌粉15%
- Feb 01 Fri 2013 22:32
仍需再努力的布列親裸麥
巧思的課上完後,只有不到1/4的配方回家有繼續練習 (現在算算還真是懶啊)
檢討完後立馬來做個布列親裸麥餐包。第一次真是亂做,完全忘了整形該怎麼做,只知道要從中心壓出一條深深的痕,結果可想而之,後發完根本沒有痕,烤完一整個像小圓餐包。不服輸的我,隔天馬上再做一批,做之前先網路再查找一下相關資料 (只能怪當時顧著聊天,忘了把整形的細節記錄下來...),幸好有網友po相關筆記,真是感恩。第二批做了18個,一半有屁股一半則維持圓形。看來這個品項要列入補修單了。
- Jan 30 Wed 2013 21:26
藍莓小餐包
這是練習唯我獨賣p.79的「藍莓奶露」配方,改成90%的高筋麵粉及10%的T55,沒有餡料沒有裝飾,烤完後餐包透著藍莓醬的香味,外皮有些法國小餐包外皮的感覺,內裡卻更柔軟。而且好玩的是,切開後孔洞跟以前用100%高筋麵粉做的麵包不同。對於法國粉,我沒有太多研究,只知道和高筋麵粉的效果不盡相同。
- Jan 09 Wed 2013 00:24
蔥捲麵包
- Jan 08 Tue 2013 22:13
培根起士麵包
朋友訂麵包,指定要鹹的有內餡的麵包。討論以後,決定做培根起士麵包,雖然我心中覺得培根還是少吃比較好,但它跟起士丁很配,而且朋友也愛,所以還是順應客意,一早買了台畜培根來炒。這款跟洋蔥鮪魚麵包一樣,都得先準備內餡,製作時間會比較久。這也是我不太常做的原因之一。
- Dec 19 Wed 2012 00:37
玉米起士麵包
這是戴安倖老師上課教的,是把玉米在麵糰打到完成階段後再加入攪拌,不是當做內餡使用。這次把整型方式改變成小圓包,包入起士丁,上頭剪十字,舖一點乳酪絲,看起來和吃起來都挺不錯的。
這次改造很開心,因為每顆麵包的開花形狀都不一樣,都很有驚豔的感覺。
- Dec 12 Wed 2012 20:12
維也納牛奶麵包
巧思的麵包款很多,上完課不見得有機會在家實作。今天在想要做什麼客訂麵包,突然想再次挑戰課堂上一直整型不太好的維也納牛奶麵包。
淑玲送我的名店麵包大公開這本書也有這款麵包食譜,不過配方不同,我想還是先練習巧思的配方,但是整型偷懶一點,用野上師傅的作法比較容易些。從照片上看得出來整型還是有待加強,不過比起課堂上的初體驗,這次算好多了。這次還是做得胖胖地,下回得要再拉長一點。(最左邊那兩條最美,其它的說穿了,是橄欖形麵包的加長版.....)
- Nov 30 Fri 2012 23:19
鮪魚洋蔥起士麵包
巧思的麵包課有一款鮪魚洋蔥起士麵包,是我女兒的最愛。近日,女兒湊過來撒嬌說,媽咪妳很久沒做鮪魚起士麵包了。於是乎,再練習一次這款很費工的麵包。費工是因為要先處理好內餡才能開始製作麵包。不像巧思課堂上的大圓包,我做小一點,大人一顆吃起來剛剛好的份量。
1. 這餡很費工,要炒乾洋蔥再和鮪魚、起士丁拌勻
- Nov 15 Thu 2012 20:45
巧克橘香麵包
到大潤發逛了一圈,買不到平價又大罐的蘭姆酒,便買了平價的白酒,準備泡昱汝送的橘丁皮,來做做巧思教的軟式巧克力橘香麵包。做完的結果是,真的好吃。因為可可粉是無糖的,所以這麵包吃起來微甜而已,但是一股淡淡的酒香及橘皮特有的酸甜味,讓口感提升不少。看過外頭名店的招牌可可麵包,都是加入蔓越莓,所以隔天又再加碼做了一款巧克力蔓越莓麵包,一樣好吃。加蔓越莓的口感比較甜,酸味則和橘皮丁的味道不同。
- Nov 14 Wed 2012 23:23
裸麥起士麵包
裸麥是好食材,但是它拿來做麵包,麵糰控制不好的情況便是非常黏手。
今天的裸麥起士也不例外,裸麥粉的份量已經控制在10%以下,仍然黏手必須使用大量手粉才能好好整型。由於它實在太黏手,改成分割成180g-200g一個,再整成橄欖形,包入約40g的起士丁。
- Nov 08 Thu 2012 20:56
紅酒釀桂圓裸麥麵包
裸麥含有豐富的礦物質、纖維質、蛋白質、碳水化合物、維生素和不飽和脂肪酸。不過,裸麥的特殊特性,混入麵糰中比例較高時,麵糰變得很黏很難掌控筋度,而且酸氣也比較重。為了小孩方便咀嚼,我這次不用T55法國粉做裸麥了,改用高筋麵粉,把裸麥降低到9%,然候多加6%的亞麻仁粉壓一下裸麥的酸味,不用奶油改用橄欖油,並掺入核桃及泡紅酒一星期的桂圓乾,再用低溫中種發酵作法,造就了這次風味特殊的"紅酒釀桂圓裸麥麵包"。
下週再做一次!