一方純味。潔西卡食習筆記

亞麻仁的營養，可以直接看這篇文章http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7790874或google一下就能知曉了。

預訂麵包的朋友想要小餐包，於是用王老師的亞麻仁麵包配方，整型成小餐包的大小，約55g左右，方便家中小孩當早餐啃食用。

一旦開啟了烘焙的玩心之後，生活變得好忙好忙，常常有欲罷不能的感覺。看烘友在玩王老師的蜂巢麵包，雖然自己沒有專業的蒸氣烤箱，還是想要玩玩過過癮。這款蜂巢麵包打完麵糰真的很軟很軟，一度以為自己攪打出問題，但是查找烘友的FB討論記錄，其實就是這樣軟。老師的配方水量建議從62%一路玩到74%，看個人可以忍受的程度而定。我的水量是65%，看來這個水量對我來說目前已經是極限了。

第一次用法國麵包粉做實在不能算成功，只能用"可以吃"來下結論。麵糰實在太軟了，劃線技術在這時完全毀敗。至於烘烤技術，因為沒有蒸氣烤箱，所以只能在入烤前先在麵糰表面噴水，達到偽歐包的口感。雖然不成功，但隔天切開，組織還算有孔洞，而且口感很好，意想不到。

上丙級課程才體驗到奶酥餡的作法。其實網路查找也是可以找得到很多雷同的配方，但主要是因為要加入太多奶油及糖粉，所以沒必要是不會製作這類食品。不過，好吃就在於它的奶油味香濃吧，很得多數人的喜愛。外面的奶酥麵包很多都是白油及酥油混著做，口感絕對不如我們自己手作完全加入優質的奶油這般香純，既然學會怎麼做了，以後就自己做就好了，做好一些讓兒子當抹醬抹在吐司當早餐也是一個促進食慾的辦法。

原配方給的水量太少了，我平常做麵包都要加到65%水量，實在不習慣56%的比例，所以麵糰擅自主張改了水量為62%。烤完後的麵包又香又軟地，連平常不吃這類甜麵包的我，都忍不住就嗑掉一顆。難怪那麼多人喜歡它。

紫米用電鍋煮，以米:水為1:2的比例來煮。煮前先洗淨紫米後加足量的水放在電子鍋內泡四小時再開始煮。

這款紫米麵包是參照王老師書中的配方做，因為婆婆的桂圓一直沒有機會利用，所以前一天用紅酒泡了一整晚，在麵糰整型時包入麵糰。咬這款麵包時會吃到紅酒桂圓的香氣，這款麵包因為含酒，算是大人迷小孩不宜的麵包吧!

買了一大包的起士丁，為提高它使用的週轉率，加上不想傷神想要做什麼麵包，就乾脆把巧思的全麥吐司配方拿來練習橄欖包，然後包上小孩愛吃的起士丁，明天的早餐麵包款就有著落了。

事實證明小孩真的很愛吃加了起士的麵包。

開始要為考試做準備了，今天看了兩頁約80題考古題看到我眼昏腦花了，索性還是打個麵糰練習橄欖形吧!

這兩款配方都差不多，只差在核桃換成松子及葵花子，形狀分成橄欖形和圓形而已。因為第一款橄欖形大包都給了預訂的朋友，所以意猶未盡再做第二批給家人當隔天早餐。都好吃!

2012烘焙展時買了翠菓子生產的櫻桃蕃茄乾，一直想不出來要怎麼做麵包。如果只做單味的麵包，似乎少了點風味。今天要做朋友預訂的麵包時，想到先前做的蘿勒起士包口感和口碑都不錯，這次就以前次起士包的麵糰為基底，改加綜合義大利香料，再混合切碎的蕃茄乾，來個重口味的義式麵包吧!

這樣重口味的義式麵包，配碗濃湯再加上一盤水果或沙拉，就很豐盛了。搭著紅酒喝應該也不賴吧~~

這款是巧思課程教的香草乳酪棒的變種。因為原型的形狀不怎麼會整型，加上自己還蠻愛做這種單結狀的整形，所以今天就拿原配方，改成5:5隔夜中種法，然後用單結來整形。結果在預期內，而且熟能生巧，這次幾乎每一個麵糰都沒破皮，也沒斷裂，女兒也說口感不錯。可以列入親友索取的麵包名單之一。

整形過程:

昨天才跟老公說，到了秋天一定要學習用中種法做麵包。可是睡覺前還是忍不住把中種麵糰給拌下去，因為昨天雨下得很夠力，室溫已經降到30度，所以我賭今天天氣應該不會太熱，這樣我就可以提前做看看麵包中級課學的中種法了，也免得到了秋天我的腦子忘光老師的教法。因為第一次練習，所以不敢亂改配方，直接用老師教的7:3中種法製作。

今天早上打開冰箱關心一下我昨晚臨睡前打的中種麵糰，很乖地在冰箱慢慢慢慢發。大概讓它發了11個小時，就開始備料進行今天的咖啡核桃吐司；朋友要訂少量的麵包，所以分一半做橄欖圓包給她。

這是巧思基礎班上的第三堂教的麵包款。

我的實作到今天才做，正是因為它的整型步驟我不熟也不喜歡。老實說，我不太喜歡繁複的整型，單純一點的做法但好吃才是我想要的。正因為如此我遲至今日才練習這款。事實證明，我真的不擅做這種桿兩層麵皮然後上下夾功包陷的做法，總覺兩邊沒有辦法服貼包緊，而內餡也往往在最後發酵時不能完完全全地充滿整個麵糰，反而是用傳統包餡的做法才比較適合我。(成功作品請看http://jesiarki.pixnet.net/blog/post/44939939，因為我沒有乳酪絲也沒有巴西里葉所以練習款和成功作品有很大的差距)

朋友每週跟我訂一次麵包，讓我有機會不斷地找一些食譜來練習技藝，而他們一家也可以順便吃到無添加的麵包。上週聽到他老婆說他女兒為了最後一塊蜜紅豆吐司被奶奶吃掉而有點不高興，我聽了不禁莞爾。孫子怎能跟奶奶計較一塊麵包呢，小孩子還真的是無邪直語啊。

索性這週就來做紅豆麵包吧! 找了孟老師的食譜及網路的食譜分享http://milk5012002.pixnet.net/blog/post/27392963，再調整一下配方，便成了以下的成份表:

習藝雖然有天才駑鈍的差別，但練習卻是技藝精進的不二法門。今天又到了每週提供朋友預訂麵包的日子，恰巧基礎班的幾份配方還沒練習過，而且上週終於買了裸麥粉，所以就來做農夫裸麥麵包吧!

在整形的時候，再次證明我最愛揉的還是有Q勁的歐式麵包。加了全麥粉或雜糧粉或是裸麥，揉起來都特別有Q勁，嚴格來說，我對顏色有特別的偏好，總覺應該是有點麥色比較天然些。

家裡做豆漿的殘渣丟掉好可惜，所以乾脆來做豆渣麵包。可是，找了很久才找到幾個像樣又使用乾酵母的食譜，抱著食驗的心情，調整成下面的配方:

高筋麵粉 600g

參考了好幾個地瓜麵包的配方，不知道該用那一個好?

http://hotchick.pixnet.net/blog/post/25268525-%E5%9C%B0%E7%93%9C%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%8F%8A%E5%9C%B0%E7%93%9C%E6%8D%B2%E9%BA%B5%E5%8C%85

今天下午天氣很悶，背日文單字不想，睡午覺睡不著，索性來做麵包吧，也許會有小確幸的感覺。

因為昨天做地瓜饅頭還剩一些料，所以就把巧思老師教的"芝蔴捲歐包"配方複習複習，一半的量用地瓜泥還有起司當內餡。

2012年烘焙展買了兩包日清的高級麵粉，剩下一包山茶花麵粉，便利用先前練習巧思習得的食譜"蜜紅豆土司"，改良一下下，將蜜紅豆直接在第一次攪拌時和配方的材料一起混入。沒想到，做出來的效果令我很滿意，和先前用日清昭和霓虹麵粉做到失敗的狀況不同。看到麵糰長得很漂亮，整型時便學著做成橄欖球形。不過我還是不得其門而入，做出來的形仍然不是很滿意，有待加強，包括割出刀痕的狀況也是普普而已。這次的麵包是要送給爸爸的，託老公送過去。據老公事後說，麵包的口感很不錯。 

這是參照袁志偉老師"無添加天然點心書"的香蕉麵包，整型成大圓包，內餡加入乳酪絲，然後表面再練習最後兩週巧思老師教的，在表面灑上麵粉。

送入攪拌機開始攪拌時卻出現慘劇。不知道是我為了要做double的份量，秤量時出了差錯還是那個香蕉水份太多，麵糰一直就是散著的，無法成為一個圓糰。我一時之間也不知道要怎麼辦，老師上課時雖提醒不能加太多的麵粉，但我還是硬著頭皮加了一些(大約20克吧)，終於，有成糰了。不過因為還是蠻多水份的，所以在中間發酵揉圓的過程麵糰一直黏手；而整型時也是照樣黏手。不得已在整型時還是加了一些麵粉在桌上及麵糰的表面，免得我抓狂不做了。

前些日子買了第一本麵包食譜書http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/21628239

剛開始的幾款麵包便是從這裡開始學著試作的

買了食譜最怕的就是沒做幾樣然後就把書束之高閣

以前我老公總是這麼地"提醒再提醒"我這個不好的習慣

這款麵糰是還沒上課前自己瞎搞的, 後來拿照片給巧思的老師看

老師說可能發酵不太夠