一方純味。潔西卡食習筆記

昨天才跟老公說，到了秋天一定要學習用中種法做麵包。可是睡覺前還是忍不住把中種麵糰給拌下去，因為昨天雨下得很夠力，室溫已經降到30度，所以我賭今天天氣應該不會太熱，這樣我就可以提前做看看麵包中級課學的中種法了，也免得到了秋天我的腦子忘光老師的教法。因為第一次練習，所以不敢亂改配方，直接用老師教的7:3中種法製作。

今天早上打開冰箱關心一下我昨晚臨睡前打的中種麵糰，很乖地在冰箱慢慢慢慢發。大概讓它發了11個小時，就開始備料進行今天的咖啡核桃吐司；朋友要訂少量的麵包，所以分一半做橄欖圓包給她。

中種麵糰 (7:3中種法):

高筋麵粉360g, 酵母4g, 水198g --> 拌勻成糰後包上保鮮膜，放入冰箱靜置低溫發酵10小時

主麵糰:

高筋麵粉155g, 砂糖61g, 鹽9g, 咖啡粉15g, 奶粉10g, 酵母4g, 水+全蛋液137g (事後有再多加一些些水), 奶油51g, 核桃100g

p.s.不認真的我上課沒有聽清楚，結果LAVAZZA的咖啡粉直接加在水裡面，就倒進去麵糰了。事後請教巧思老師才發現，原來一定要用即溶咖啡粉才行，若是用必須煮的咖啡粉，就得先煮開，涼了以後才能使用。否則會像這次的實驗一樣，麵包體有許多黑黑的小小細粉。

整型好放到吐司模。這次的整型和昨天的湯種吐司一樣，讓我很滿意。

烤完後成品:

  (左邊明顯有一個洞....)

包裝好等著送貨的六份橄欖包