一方純味。潔西卡食習筆記

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朋友是個很用心為小孩的食安把關的媽媽，很信任也認同我的健康烘焙概念，希望我為她的女兒做生日蛋糕，不加鮮奶油、巧克力，也不要有多餘的添加物，簡單就好的原則。在要求的條件下，我可以想到的常溫又健康的蛋糕就是蘋果蛋糕了，我改良現有的蘋果蛋糕配方，想要改成較為濕潤的口感，前天試做手邊的配方後，發現減糖減油的配方不優，口感太像發糕而且偏乾。今天參考Carol及某部落客的網路分享文，改用類似海綿蛋糕的工序，並且增加10%的油糖量，但不要磅蛋糕口感，發現吃起來變得濕潤許多了，今天的試做算是有達到我的想像。

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聖誕花圈麵包試做3個，配方如下:

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因為懶得去籽，本來不想今年跟著玩洛神花果醬，沒想到在市場看到老闆賣已經去籽的洛神花，心兒癢了一下就買了一袋回家試玩。

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我一直沒把握貝果混入果乾或其他餡料，主要是因為我覺得貝果的筋度並不是很高，再加上混入果乾，筋度會更難掌控，而且稍一不慎，可能容易表皮破裂不夠光滑。貝果的練習其實斷斷續續已經好幾個月了，今天找了一些資料，思考原先膨度不夠、表面皺皮的原因，然後大膽地加入蔓越莓果乾，做個實驗。
這次的配方修改為:
洽發卡美里亞粉85%、低筋麵粉15%、糖5%、鹽1.8%、奶粉2%、水56%、果乾10%、奶油3%

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最近好忙，太久沒寫部落文了。
今天逛臉書，朋友提到做泡芙給小孩下午放學吃點心，我猛地想起來兒子的點心也還沒著落。離他放學只剩15分鐘，做蛋糕也來不及，那麼就來做可麗餅吧。博客來買來一年多的法式烘餅&可麗餅食譜書，到今天才想到要練習，印證我真是愛亂買書啊。

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2014/10/12炒餡分享:
為了要做粒粒分明的紅豆餡，依照老師的說法，煮前只要泡一兩個小時就好，然後水滾後以80度溫度去熬煮，中間要分批撈出一些水再加入一些新的冷水。我是這麼照做，但一時忘記又把鍋蓋蓋上，結果因為燜煮的關係紅豆又破皮了><
這次改變方式把水份留一些其餘倒掉，然後加入總重量30%的二砂去炒，結果糖的比例計算有點失誤，對我來說餡有點甜，下次應該是要用10%開始去炒，然後再慢試甜度往上加量。除了方法改變，我這次在水份收到差不多的時候，加了約5%的奶油一起拌炒，再加一點點蘭姆酒，味道還不錯。我覺得下次應該要加白蘭地或米酒，也許更濃郁一些。

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第二版改成
鳳梨心不加入，只加入果肉，然後加入一兩顆蘋果取其香氣及果膠，糖量降低至40%左右。
 

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http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100876
烤箱極容易累積油垢、又不好清理；尤其是鐵網，清理時需要很有耐心呢！用化學清潔劑強力去汙總讓人不放心，怕有殘留，還是萬能的小蘇打粉好，一樣能輕鬆去汙喔！

用小蘇打糊刷洗烤箱鐵網。

★烤箱內部油垢
清潔小幫手
小蘇打糊、牙刷、抹布。
步驟
1.以刷子沾小蘇打糊刷鐵網的部份。

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這是一款純粹利用蜂蜜來製作，不加任何油類及其他糖類的麵包，內部保濕效果佳，表皮剛出爐時是脆硬但內部鬆軟。因為高延展性的特性，沒有烤模支撐的圓形不太好操作，稍一不慎麵糰內部的氣泡會跑掉。去年練習的作品慘不忍賭，這是今年第一次練習，我會再接再厲研究更佳的整形手法滴。

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繼2013年做了第一次草莓果醬，2014趕在草莓季快結束時再來做個幾批。這次有經驗了，重點就擺在(1)如何更加留住草莓的原色 (2)降低原有食譜書60%糖份的比例。
由於今年買了這才是果醬來用功，發現去年煮果醬的步驟是簡便的，決定採用書裡較為繁複的作法，使用溫度計確認溫度，調整熬煮的時間，終於改掉果醬太稠顏色太深的狀況，這次的色澤不暗沉很漂亮，稠度上來說比較軟稠不黏硬，我覺得目前這個工序已經幾乎接近我要的完美標準了。

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這是按照這才叫果醬的果醬書所提供的配方製作的。
要感謝Sherry好友提供給我的紫地瓜，才能成就這款果醬，本來擔心加了高梁的抹醬味道會不會很奇怪，沒想到卻出奇的好味道。讓我對於在果醬或抹醬裡加酒的方式有比較大的信心。

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