一方純味。潔西卡食習筆記

[菌水培養]

做麵包刨剩下的胡蘿蔔泥，除了拿來炒菜外，還可以做什麼?

孤狗半天，發現可以玩胡蘿蔔蛋糕，看看食譜不需要再多備料，即便是晚上11:00，我還是興致勃勃想試試。

第一批製作: 

王傳仁老師的"輕食小餐包"中有一款洋蔥麵包。書裡的洋蔥是自己切碎成洋蔥丁炒乾後再和麵糰一起攪拌。這次我用洋蔥預拌粉來做，順便試試預拌粉的比例。查找網路上採用預拌粉的洋蔥麵包配方後，試了兩次，調整成自己覺得口味適中的配方:

水手強力粉100%、糖8%、鹽1%、奶粉2%、水66%、奶油10%、速酵1.5-1.8%、洋蔥預拌粉15%

前幾天臨時起意報名了呂昇達老師的3/12烘焙東西軍課程。雖然妃娟陸續開了很多課，但因為上課地點交通不是挺方便的，所以我都是撿適合自己的課程報名。今天天氣不錯，我改騎卡打車一路騎到妃娟家，大約花了將近30分鐘才到目的地。下次應該要提早40分鐘出發。

基於尊重老師，我還是不便把資料放在網路上，只把今天的成品照po上來，以便日後方便回想。

配方: 巧思廚藝的雙色可可吐司

整型: 在教室玩過兩種造型，先前玩過，所以這次開春來個搞怪版本。

上回做了一次草莓塔派，對於自己做派皮比較有心得了，大年初七到大學好友家拜年話家常，覺得過年大家收的拌手禮不是甜點禮盒就是水果，再不然就是吃得大魚大肉的，乾脆親手做個蔬菜鹹派當賀禮，讓朋友的早餐添點不一樣的口味。這樣的賀禮算是禮輕情意重，而且沒有什麼包裝，也算環保~~

說穿了，鹹派的派皮和甜塔派的派皮製作方式差不多，成份只是少掉"糖粉"這一項，多了少許鹽及黑胡椒而已。

巧思的課上完後，只有不到1/4的配方回家有繼續練習 (現在算算還真是懶啊)

檢討完後立馬來做個布列親裸麥餐包。第一次真是亂做，完全忘了整形該怎麼做，只知道要從中心壓出一條深深的痕，結果可想而之，後發完根本沒有痕，烤完一整個像小圓餐包。不服輸的我，隔天馬上再做一批，做之前先網路再查找一下相關資料 (只能怪當時顧著聊天，忘了把整形的細節記錄下來...)，幸好有網友po相關筆記，真是感恩。第二批做了18個，一半有屁股一半則維持圓形。看來這個品項要列入補修單了。

這是練習唯我獨賣p.79的「藍莓奶露」配方，改成90%的高筋麵粉及10%的T55，沒有餡料沒有裝飾，烤完後餐包透著藍莓醬的香味，外皮有些法國小餐包外皮的感覺，內裡卻更柔軟。而且好玩的是，切開後孔洞跟以前用100%高筋麵粉做的麵包不同。對於法國粉，我沒有太多研究，只知道和高筋麵粉的效果不盡相同。

我很愛吃草莓，可是因為農藥不少加上市面上草莓甜點的草莓大多沒洗就製作，漸漸地就不太買草莓相關甜點了。2012年初，我還不太有信信玩草莓塔；2013年初，因為先前已學過蘋果派，塔派原理不會差太遠，便開始網路查找適合我能力的食譜，向路邊叫賣草莓攤販買了200元的草莓，開始玩起草莓塔。

雖然塔派皮的作法有好幾種，不過經過多方查找資料，塔皮作法參考MASA的作法。