一方純味。潔西卡食習筆記

[菌水培養]

葡萄菌水養過幾遍後，膽子變得有點大，開始學Carol養檸檬菌水。

依照Carol原味麵包書的配方，以兩倍的量開始蓄養。

第一步的菌水算成功

接下來開始養酵種。

[酵種培養]

第一次

弄錯比例，幾乎是液種的作法，結果酵種的高度一直抓不準，到了第二天下午就發酸了，下場-->倒掉!!!

第二次

調整比例，酵種是以比較黏稠的方式長大，可只長了一點點高，然後又是因為抓不準高度又失去耐心，下場-->還是倒掉。

(剩下的酵母液，被我直接拿去做檸檬菌水橘丁麵包，僅剩不到60g。)

第三次

過了一個星期，我的手又癢了，還是決定再試第三次。

進行之前，翻找網路的文章，發現有蓄養硬種的作法，舞麥窯作者的書裡也提到以1:0.7的方式蓄養，加上新買入的天然酵母麵包書也建議從1:0.5開始，決定還是放慢腳步，以1:0.55開始養。

這次算是成功，蓄養到第三天仍然穩定，便以這個種麵製作蜜柚麵包。可是麵包照片找不到是那一張，就不po了。

結論是檸檬太難養，水果本身酸味重，很難靠鼻子的嗅覺聞出是否菌水已成熟，決定下回改用別的水果，比如說蕃茄。