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第一次知道怎麼養葡萄菌水，是在台南旺來鄉上戴安倖老師的課學到的。回到台北後烘友明慧給我信心與鼓勵後，我終於去買了她推薦的葡萄乾，進行第一次葡萄菌水培養體驗。很幸運地，陳共銘老師的書裡也有提到，剛好可以就著圖片回憶戴老師的步驟。
第一張圖是第一次用養好的葡萄菌水起種，製作的酒釀果乾麵包。是從2012/12/31做到2012/1/1，很有歷史意義。但是其實它有點過發了，膨脹得不夠高。
第二張圖則是今天做的，這次是酒釀桂圓，大概是烤箱溫度設得有點高，又或者是因為加了紅酒，表面有點黑，但這次後發的時間還適當。
從這兩次的經驗，正好印證上課時武子靖老師有提到的: 基本發酵時間久麵糰比較鬆軟、最後發酵時間久麵糰比較硬不膨。
值得一提的是，這也是我第一次做無油的麵包，口感還不錯，很適合中老年人吃。
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