一方純味。潔西卡食習筆記

第三次玩天然酵母粉，還會有第四次，因為昱汝送的酵母粉還沒用完。

向烘焙行訂了裸麥預拌粉，發生了插曲，變成潔西卡烘焙小語 (註)。依老闆的說法，預拌粉和我先前的純裸麥粉不太相同。不過，拿到貨做完麵包以後，我覺得我先前買的裸麥粉應該也不純，因為麵糰發酵時，沒有它特殊的酸味道，反而是這次買的預拌粉，有著淡淡的特有裸麥酸氣味。如此評估，其實老闆賣的價格還算公道。

配方是朋友給我的，我沒經驗，所以都一直用這樣的比例去做：

前一天起種：法國麵包專用粉1000g、艾芬持天然酵母粉100g、麥芽精5g、礦質水 600g
主麵糰材料：法國麵包專用粉 500g、全麥枌 500g、礦質水700g、麥芽精 5g、海塩 40g、費德諾酸麵種液 50g.

(粉類改成高筋麵粉，礦質水用一般自來水、海鹽改成一般食鹽、酸麵種液略過)

這次刻意用巧思的三角型整形方法，好特別好可愛的感覺。烤完後的口感其實不太有酸氣了，咬勁QQ的，透著濃濃的麥香，很不錯。用天然酵母做的麵包，和速酵做的麵包的確不一樣，這讓我想去買鮮酵來玩玩看了，也許有更優的風味呢。因為我入烤前有噴水灑裸麥粉，可能是讓整顆麵包硬硬的原因，這次的劃線刻意劃深，的確，裂痕有那種樸實表達麵糰組織的感覺。

註: 小語記錄在2012/10/30 my facebook

我向烘焙材料行訂裸麥粉，昨日材料行回覆我價格是NT$230/@kg。我被驚嚇到，因為我先前買的是NT$110/@kg。因為我已開口請老闆訂貨了，所以也就不便回絕。事後想想，原料價格浮動也太不合理了，不自在了一小時，決定回電把我心中的疑問告訴老闆。我還是要買貨，但我希望老闆可以老實告訴我們箇中原委，畢竟地緣關係，我還是會在這家材料行買材料，不想心中有所疙瘩。

今天老闆特地打電話來道謝，因為我的一通電話，讓她查明原因，原來是我先前買的是純裸麥粉，這次她叫貨的是裸麥預拌粉，除了裸麥還加了其他雜糧粉。

原因找到了，老闆開心我也解除心中疑惑。我學到一課，就是一切都該自在應對。如果感覺不自在，一定要有所回應，而不要勉強擱在心中產生負面情緒。很多時候，我們和人相處也是如此，遇到狀況，如果感覺不自在，就正視問題解決問題；如果評估後不想回應，那也就自在放下。不要放在心上放到心中成仇成繭，和他人起了不必要的誤會。無緣成朋友，也要自在，別想太多。