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這次以1:0.65的比例來蓄養葡萄乾酵母液的酵種。
養到第三天後開始做麵包，基於上次的經驗，不敢一次養太多，
免得玩到有點過頭，每天都得做天然酵母麵包才能消化掉所有的酵種。
不太會算比例的情況下，我還是先以書中的配方為主，這次做的是『手作天然酵母麵包』p.55的南瓜栗子麵包。
因為是深夜製作的麵包，為了縮短基本發酵的時間，我將酵母量從0.5%/2g改成3g
如此調整使得本來要發120分鐘的基發縮短成90分鐘就完成。
這本書有提到一個重點，就是麵糰如果按壓後凹痕不彈回就表示中間發酵/鬆弛完成。這點用在之後的麵包製作上還蠻受用的。
因為王老師小餐包課程的指導，對於整成圓形麵包的技術有更一層的了解，今天的整型不論是橄欖形還是圓形都算令人滿意。
圖1: 麵糰在烤箱膨脹的狀況。這次應該是打的筋度和發酵時間都控制的不錯，膨發的速度是慢的，而且烤後不太會回縮。
圖2: 烤後頂部抹上橄欖油的圓麵包造型。
圖3: 頂部灑上高粉後的劃線造型。
圖4: 橄欖型。
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