這些都是我學做烘焙常討教的幾個網站,因為怕愈找愈多,我的最愛放不下,所以把它列下來,萬一有人要參考就可以直接寄給對方。

王傳仁的陽光宣言:http://shalong0724.pixnet.net/blog

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我一直沒把握貝果混入果乾或其他餡料,主要是因為我覺得貝果的筋度並不是很高,再加上混入果乾,筋度會更難掌控,而且稍一不慎,可能容易表皮破裂不夠光滑。貝果的練習其實斷斷續續已經好幾個月了,今天找了一些資料,思考原先膨度不夠、表面皺皮的原因,然後大膽地加入蔓越莓果乾,做個實驗。

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最近好忙,太久沒寫部落文了。

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2014/10/12炒餡分享:

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第二版改成

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http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100876

烤箱極容易累積油垢、又不好清理;尤其是鐵網,清理時需要很有耐心呢!用化學清潔劑強力去汙總讓人不放心,怕有殘留,還是萬能的小蘇打粉好,一樣能輕鬆去汙喔!

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這是一款純粹利用蜂蜜來製作,不加任何油類及其他糖類的麵包,內部保濕效果佳,表皮剛出爐時是脆硬但內部鬆軟。因為高延展性的特性,沒有烤模支撐的圓形不太好操作,稍一不慎麵糰內部的氣泡會跑掉。去年練習的作品慘不忍賭,這是今年第一次練習,我會再接再厲研究更佳的整形手法滴。

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