奶油蘋果蛋糕 @ 一方純味。潔西卡食習筆記

朋友是個很用心為小孩的食安把關的媽媽，很信任也認同我的健康烘焙概念，希望我為她的女兒做生日蛋糕，不加鮮奶油、巧克力，也不要有多餘的添加物，簡單就好的原則。在要求的條件下，我可以想到的常溫又健康的蛋糕就是蘋果蛋糕了，我改良現有的蘋果蛋糕配方，想要改成較為濕潤的口感，前天試做手邊的配方後，發現減糖減油的配方不優，口感太像發糕而且偏乾。今天參考Carol及某部落客的網路分享文，改用類似海綿蛋糕的工序，並且增加10%的油糖量，但不要磅蛋糕口感，發現吃起來變得濕潤許多了，今天的試做算是有達到我的想像。

這款蛋糕成份單純，這蛋糕應該很適合小朋友，用無漂白的低筋麵粉、法國伊思妮進口奶油、蛋、砂糖、少許鮮奶、微量的鹽，不加額外添加物以及泡打粉，單純用全蛋打發的技巧，混入現炒的新鮮蘋果丁內餡，蛋糕頂部再舖新鮮蘋果片，今天花了一下午炒餡及製作，完成36顆杯子蛋糕及一顆八吋的蘋果花蛋糕。任務完成自己也很高興，希望朋友一家子吃得開心。