一方純味。潔西卡食習筆記

米麵包其實是高筋麵粉加上在來米粉做出來的，巧思上課時用的是上新粉，不過我一向不愛瘋狂追逐昂貴品，只要是品質可以替代，我都希望可以用台灣的原料來變化，畢竟要愛台灣啦。

上次試作的結果是失敗，問題出在水量。因為在來米粉的特性及Q度，水量如果不加多一些些，會不夠的。這次學乖了，水量比食譜的比例再多一些，事實證明，整體的Q感及濕潤度大大提升很多。

亞麻仁的營養，可以直接看這篇文章http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7790874或google一下就能知曉了。

預訂麵包的朋友想要小餐包，於是用王老師的亞麻仁麵包配方，整型成小餐包的大小，約55g左右，方便家中小孩當早餐啃食用。

一旦開啟了烘焙的玩心之後，生活變得好忙好忙，常常有欲罷不能的感覺。看烘友在玩王老師的蜂巢麵包，雖然自己沒有專業的蒸氣烤箱，還是想要玩玩過過癮。這款蜂巢麵包打完麵糰真的很軟很軟，一度以為自己攪打出問題，但是查找烘友的FB討論記錄，其實就是這樣軟。老師的配方水量建議從62%一路玩到74%，看個人可以忍受的程度而定。我的水量是65%，看來這個水量對我來說目前已經是極限了。

第一次用法國麵包粉做實在不能算成功，只能用"可以吃"來下結論。麵糰實在太軟了，劃線技術在這時完全毀敗。至於烘烤技術，因為沒有蒸氣烤箱，所以只能在入烤前先在麵糰表面噴水，達到偽歐包的口感。雖然不成功，但隔天切開，組織還算有孔洞，而且口感很好，意想不到。

上丙級課程才體驗到奶酥餡的作法。其實網路查找也是可以找得到很多雷同的配方，但主要是因為要加入太多奶油及糖粉，所以沒必要是不會製作這類食品。不過，好吃就在於它的奶油味香濃吧，很得多數人的喜愛。外面的奶酥麵包很多都是白油及酥油混著做，口感絕對不如我們自己手作完全加入優質的奶油這般香純，既然學會怎麼做了，以後就自己做就好了，做好一些讓兒子當抹醬抹在吐司當早餐也是一個促進食慾的辦法。

原配方給的水量太少了，我平常做麵包都要加到65%水量，實在不習慣56%的比例，所以麵糰擅自主張改了水量為62%。烤完後的麵包又香又軟地，連平常不吃這類甜麵包的我，都忍不住就嗑掉一顆。難怪那麼多人喜歡它。

紫米用電鍋煮，以米:水為1:2的比例來煮。煮前先洗淨紫米後加足量的水放在電子鍋內泡四小時再開始煮。

這款紫米麵包是參照王老師書中的配方做，因為婆婆的桂圓一直沒有機會利用，所以前一天用紅酒泡了一整晚，在麵糰整型時包入麵糰。咬這款麵包時會吃到紅酒桂圓的香氣，這款麵包因為含酒，算是大人迷小孩不宜的麵包吧!

買了一大包的起士丁，為提高它使用的週轉率，加上不想傷神想要做什麼麵包，就乾脆把巧思的全麥吐司配方拿來練習橄欖包，然後包上小孩愛吃的起士丁，明天的早餐麵包款就有著落了。

事實證明小孩真的很愛吃加了起士的麵包。

大學同學辦了一場延期的中秋節烤肉大會，約有30多人大小孩共襄盛舉。她兒子先前吃了我做的手工餅乾，一直想要再嚐嚐，我便動手製作一系列餅乾，做為拌手禮。既然是同學家人要享用的，當然是下重手，用伊思妮發酵奶油及香濃可可粉來當材料。同學的親戚一直問有沒有宅配或團購，我只能靦腆地說這沒有在販售。雖然有點搞工，做的過程心情很好，因為看這些小小餅乾出爐後的樣子，每塊都是獨一無二的長相，很好玩!

上次做的胡蘿蔔吐司應該未達標準，雖然口感極佳，但是外型不是挺漂亮的。

朋友小孩說想要再吃潔西卡阿姨的胡蘿蔔吐司，雖然它不好操作，但愛小孩的我怎能拒絕?

今天是中秋節，室溫降到28度，外頭有涼涼的風吹拂著，我心想，該是練習阿龐的時候了。欠交作業總覺有一件待辦事項擱在心上，不趕快完成很對不住自己。攪打麵糰時就有一股直覺，這次第四度練習，應該會"皇天不負努力打拼之人"，讓我順利交作業吧。

這次之前已經做了阿龐三次，以及無數次的亂亂做麵包，王老師為什麼說這是烘焙的煉獄，真的是體會至深。每次攪打麵糰我就覺得我是栽在這煉獄苦修。不斷地苦修老師提醒的基本功夫: 攪拌、發酵、整型、烤焙.....