今天是中秋節，室溫降到28度，外頭有涼涼的風吹拂著，我心想，該是練習阿龐的時候了。欠交作業總覺有一件待辦事項擱在心上，不趕快完成很對不住自己。攪打麵糰時就有一股直覺，這次第四度練習，應該會"皇天不負努力打拼之人"，讓我順利交作業吧。
這次之前已經做了阿龐三次，以及無數次的亂亂做麵包，王老師為什麼說這是烘焙的煉獄，真的是體會至深。每次攪打麵糰我就覺得我是栽在這煉獄苦修。不斷地苦修老師提醒的基本功夫: 攪拌、發酵、整型、烤焙.....
做到第四次了，老師的細心指導，讓我有醍醐灌頂的感覺
，對攪拌筋度的判斷有那麼一點點開竅了。
請老師改作業指教下次改進之處 & 感謝老師!
配方: 王老師的配方 (麵粉用水手牌強力粉、水量66%、速發酵母，兩條12兩吐司模) (因為水手牌的吸水性，放心地多加1%)
機器: 士邦8公升
烤箱: BOSCH
溫度: 室溫28度左右、麵糰終溫28.2度。基本發酵/分割發酵階段面糰放室溫約28度、最後發酵進發酵箱溫度約33度。(這次的溫度非常完美!)
1.低速1分後把材料攪拌均勻-->中速5分鐘+高速1分鐘 (我的機器馬力小110v，為了不損及機器壽命，加上室溫適當，所以這次高速的時間縮短但中速多一些時間。拉麵糰感覺有彈性但不太容易拉很長，開始下奶油)
2.加入奶油後低速2分鐘-->高速30秒-->中速3分鐘
攪拌完的筋度測試 -- 用目測麵糰看起來很光滑，用手去拉麵團可感覺QQ的質地，用手拉起時有彈性。攪拌後的麵糰溫度28.2度，很標準!
1.將麵糰整理好放到保鮮盒。(拿寬度與麵糰差不多的物品擺在旁邊方便做大小的比較。)
2.發酵50分鐘後麵糰脹到2倍多，用手沾麵粉搓麵團，不大會回彈；翻麵後再發20分鐘。
1.滾圓時間約20分鐘。滾圓時感覺到麵糰很有活力，氣泡一直不斷地跑出來。
2.第一次桿捲，依老師說的不要太用力，把大氣泡拍掉，桿約1.5圈。(有練有差，這次幾乎每個都差不多圈數)
A模: 
B模: 
3.第二次桿捲，這次盡量力道平均，小心地拍氣泡後只把麵糰桿比第一次長一些，然後捲出2.5-3圈。這次每一個都大致長得差不多。(除了第一個好像少了半圈)
A模: 
B模: 
入模:
(A) 
(B)
(A模的第一個少半圈，摸起來就和其他兩個麵糰較不緊實、比較矮)
4.入模後放入發酵箱，開始最後發酵 (發酵箱溫度33度)，發酵約50分鐘。發完後的麵糰約八分滿，高度沒有高低差太多。入烤前特意摸摸麵糰，還是挺有彈性。(前三次的麵糰發到八分滿時已經不緊實有點軟，這次觸摸的感覺明顯不同。) 因為急著入烤，忘記拍照了。sorry...
我的烤箱沒有上下火功能，基於前三次的經驗值，這次烤焙程序改為:
烤溫210度烤15分鐘-->掉頭再烤15分鐘 (第10分鐘的時候上蓋噴水水滴變小蒸發，把BOSCH的烤盤蓋住上火處) --> 再烤5分鐘，烤模再度換個方向，避免BOSCH的烤溫不平均 --> 關掉電源續悶10分鐘。
側邊照 & 底部照
(有金邊出現了...)
拉絲照 、切面照 & 天邊一朵雲 (此步驟的照片我一直都不太有信心，不太會拔...)
1.這次的烤溫可以當基礎，下次再試幾次看看是不是這樣的工序是適當的。
2.水份加到66%麵糰還是很好操作，下次可以試試67%看看操作情形及口感。
3.女兒試吃後說做得比前幾次漂亮，口感更綿Q。
YA, 中秋節不烤肉烤麵包交作業，值得了。之後要再趕快練習第二堂課的課題了。
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