一方純味。潔西卡食習筆記

煮了好幾次的南瓜濃湯，這次是我覺得味道不錯的一次。

昨天才跟老公說，到了秋天一定要學習用中種法做麵包。可是睡覺前還是忍不住把中種麵糰給拌下去，因為昨天雨下得很夠力，室溫已經降到30度，所以我賭今天天氣應該不會太熱，這樣我就可以提前做看看麵包中級課學的中種法了，也免得到了秋天我的腦子忘光老師的教法。因為第一次練習，所以不敢亂改配方，直接用老師教的7:3中種法製作。

今天早上打開冰箱關心一下我昨晚臨睡前打的中種麵糰，很乖地在冰箱慢慢慢慢發。大概讓它發了11個小時，就開始備料進行今天的咖啡核桃吐司；朋友要訂少量的麵包，所以分一半做橄欖圓包給她。

這種熱天氣，實在不適合練習中種法。偏偏發酵箱還在海上慢慢地漂，而直接法已經做到有點膩了，怎麼辦?

上次依孟老師的食譜做了兩次湯種麵包，驚覺原來湯種也可以像中種一樣溼軟但有Q勁，但又比中種法的製作時間短些。學中種的時候，巧思老師教我們怎麼計算中種的配方，我便想到湯種配方應該也有一定的計算規則和比例分配。果如其然，上網找到1:5麵粉和水的比例，好像挖到寶一樣地開心 (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sE878ymfEQ6oSjPMaWkpow--/article?mid=2418) ，算了幾回後，就了解箇中原理了。而且，根據先前兩次的實驗結果，可能是湯種麵糰和水都是冰的，所以即便在這樣高溫的天氣下，攪拌後的麵糰溫度還是可以控制在30度C上下 (用直接法往往不耐高溫，很容易就飆到31-32度C，麵糰很容易就老化了)。我想我小時候如果夠認真，應該是可以讀自然組的，因為我骨子裡太愛搞怪，很有不屈不撓的實驗精神。

兒子央求我做鬆餅給他吃已經說了好幾次，實在是為娘我怕胖不敢多碰甜食，所以一直拖延製作日。恰恰今天上午冰箱已經沒有庫存的麵包，只好兌現這張支票，從我的料理急救書--星期天的料理時光，找了優格鬆餅應急。這個配方的麵糊是用分蛋打發的方式調的，吃起來比較清爽些。值得一提的是，這次反而是我用手操作攪拌棒來打發蛋白，逮住機會練習上次在巧思學馬卡龍的打發蛋白技巧。發現用手打發不難，可是........我的手好痠。

幸好沒有失敗，配杯加入純鮮奶的奶茶，以及一份水果，又是飽餐一頓。兒子吃得很滿足，我也吃得很開心。(真的，優格的口感，M的鬆餅被比下去了)

因為女兒喜歡吃豆腐，看到品質好的豆腐總會想要買回家料理看看。我最常煮的是蔬菜豆腐湯，但最近開始想變換方式。恰巧冰箱裡有牛蒡，天氣又熱，做涼拌類的料理應該比較吃得下。便找了網路分享的文章http://food-funs.blogspot.tw/2010/09/blog-post_27.html試試。

牛蒡做完後把它舖在買好的涓豆腐上，再淋上醬油膏，灑上芝麻及蔥花，便成了一道清爽的料理。

老公從南部帶來一大串的香蕉，天氣實在太熱了，沒幾天就開始有些過熟。老公說得挪一些給我烘焙，本來想做個香蕉布朗尼，但又想到最近和女兒正努力地減重中，所以翻翻王傳仁老師的配方後，改成做香蕉吐司。

依照老師的食譜改良一下下，不加奶粉，蛋放少一些。可惜依照老師的烘烤時間縮短成35分鐘，表面還是有點蕉，看來下次得改成30分鐘。

這是巧思基礎班上的第三堂教的麵包款。

我的實作到今天才做，正是因為它的整型步驟我不熟也不喜歡。老實說，我不太喜歡繁複的整型，單純一點的做法但好吃才是我想要的。正因為如此我遲至今日才練習這款。事實證明，我真的不擅做這種桿兩層麵皮然後上下夾功包陷的做法，總覺兩邊沒有辦法服貼包緊，而內餡也往往在最後發酵時不能完完全全地充滿整個麵糰，反而是用傳統包餡的做法才比較適合我。(成功作品請看http://jesiarki.pixnet.net/blog/post/44939939，因為我沒有乳酪絲也沒有巴西里葉所以練習款和成功作品有很大的差距)

朋友每週跟我訂一次麵包，讓我有機會不斷地找一些食譜來練習技藝，而他們一家也可以順便吃到無添加的麵包。上週聽到他老婆說他女兒為了最後一塊蜜紅豆吐司被奶奶吃掉而有點不高興，我聽了不禁莞爾。孫子怎能跟奶奶計較一塊麵包呢，小孩子還真的是無邪直語啊。

索性這週就來做紅豆麵包吧! 找了孟老師的食譜及網路的食譜分享http://milk5012002.pixnet.net/blog/post/27392963，再調整一下配方，便成了以下的成份表:

習藝雖然有天才駑鈍的差別，但練習卻是技藝精進的不二法門。今天又到了每週提供朋友預訂麵包的日子，恰巧基礎班的幾份配方還沒練習過，而且上週終於買了裸麥粉，所以就來做農夫裸麥麵包吧!

在整形的時候，再次證明我最愛揉的還是有Q勁的歐式麵包。加了全麥粉或雜糧粉或是裸麥，揉起來都特別有Q勁，嚴格來說，我對顏色有特別的偏好，總覺應該是有點麥色比較天然些。

我很喜歡王傳仁老師的那本"天然、無添加的手作麵包"書，內容的麵包款式都是我的最愛。上週婆婆北上，特地帶了一顆大大的芋頭，說是要讓我做芋頭吐司，老公大姐還幫我削皮好讓我不用費神。感恩他們這麼替我想，颱風夜我就來試做王老師的芋頭吐司。

配方不便公開。不知是不是加了芋頭的關係，整個吐司就是軟Q軟Q的，女兒直誇好吃。再用王老師書裡教的馬鈴薯沙拉配方，做了一大盒的沙拉，配上一些生菜及果乾，就是好好吃的早餐囉!