一方純味。潔西卡食習筆記

繼第一次的失敗沒有滿模的狀況後，檢討了一陣之後再做第二次。

配方: 王老師的配方 (麵粉用水手牌強力粉)
機器: 士邦8公升
烤箱: BOSCH
室溫: 32度

攪拌:

1.低速2分後-->中速3,4分鐘-->高速30秒

2.加入奶油後低速2分鐘-->中速2分鐘-->高速15秒-->中速1分鐘

攪拌完的筋度測試 -- 用目測麵糰看起來很光滑，老師說拉薄膜不必要，所以我直接用手去按壓麵團，用手拉起時，感覺軟軟的有Q性。(我想應該筋度有打出來吧...)

由於第一次的終溫達33度多，研判可能是造成失敗的原因。所以嘗試用以下方法降低終溫:

(1) 用冰水
(2) 全程用冰袋敷在攪拌盆下
(3) 攪拌勾先放到冷凍庫冰個5分鐘。

發酵:

1.將麵糰整理好放到保鮮盒。(第一次實作時沒有放個物品來做大小的比較，這次學乖了，放個夾子做比較。)

2.發酵45分鐘後麵糰脹到2倍多，用手沾麵粉搓麵團，不大會回彈 (由此確定基發已經ok, 看膨脹狀況應有到2.5倍)

3.翻面發酵20分鐘。

4.滾圓: 滾圓後放置15分鐘。

整桿:

做第一次整桿約2圈，鬆弛15分鐘。

做第二次整桿2.5-3圈 (查資料這也可能是失敗的原因，這次很認真地把麵糰桿長些，比較好桿捲)

入模後放入發酵箱，開始最後發酵 (發酵箱溫度33-34度)，

發酵約45分鐘。

這次發八分滿 (查了一下王老師留言板的資料，水手牌的麵粉筋度較弱，八分滿再入烤箱比較保險)，然後壓壓麵糰還是算有彈性，拍打烤模後沒有消氣，應該是可以入爐了。

烤溫: 220度，烤45分鐘。

成品並不太縮腰，判斷烤培狀況應是ok的。但，可能烤太久了，四邊的組織變得有點乾，顏色也深很多。下次要改成40分鐘，再燜5分鐘。

 成品拍照:

 --> 底部照

 -->頂部照

 --> 側邊照

  -->側邊照(倒立)

看到這切片的組織我超開心的

  -->有些學長姐會放的"天邊一朵雲"的照片

確認大考驗:

1.聞一下：沒有特殊香氣，有真的吐司味。(有上課時那條吐司的味道了)
2.舔一下：滑順度尚可。
3.拉一下：有彈性
4.看一下：四邊有一點點美中不足
5.吃一下：有嚼勁 (老公試過，覺得口感ok)

呼，終於有像樣了~~~(轉圈圈.....)

1. 麵糰攪打終溫盡量在30度以下。
2. 基本發酵得注意時間
3. 入爐前可調整為七分半或八分滿。
4. 烤溫應可維持220度，但放中下層烤比較ok. 烤40分鐘就夠了。