一方純味。潔西卡食習筆記

拜託淑玲幫我買的紫地瓜，今天終於蒸了一顆來實作。之前做的地瓜吐司是依照王老師的配方做的，但是查找一下網友的分享，都說紫地瓜水份含量偏低，所以水份比須維持約60%。於是我調整了一下配方:

高筋麵粉100%、紅糖12%、鹽1.6%、紫地瓜泥25%、速發酵母1.6%、水60%、奶油10%、葡萄乾或藍莓15%

參考資料:

http://anitayin.pixnet.net/blog/post/27994652-%5B%E5%9C%9F%E5%8F%B8%5D%E7%B4%AB%E5%9C%B0%E7%93%9C%E5%9C%9F%E5%8F%B8-(%E5%A5%B6%E7%B4%A0)

http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22127678 (有關紫地瓜的營養這裡很清楚地說明)

實作結果:

拔絲照

切面照

利用剩下的麵糰練習最不熟的"編織包"

失敗作品:

這是第二次做的，多事的我把水換成保久乳，再增加水量到67%。然後就出現這副德性，從來沒發生過這樣的情況。趕緊用fb密Yukino老師，初步判斷是水份沒烤透。因為烤了40分鐘了，麵包應該是有熟，但可能吃的時候應該會比較黏牙感。

Yukino建議下一次可延長烤培時間，或上色後再降溫續烤，不能只依表面顏色判斷。(老師我真愛妳)

Yukino也建議下次也可以改進--吐司用190烤,時間可能要28_30分；若用200度，中間要降溫續烤。

其他觀察: 第二批改用保久乳，同樣的烤溫比第一批更快上色，這也是下次要注意的。此外，網路查找資料有人提到若替換成鮮奶，酵母量要改為1.2倍，這可能是第二批吐司很慢才發到滿模的原因....

紫色蕃薯不僅能夠防止癌症、動脈硬化以及視力的退化，更能夠大幅度地改善肝臟的機能。

紫色蕃薯所含有的多元酚，就能夠防止上述那些病症的發生。 多元酚之中，有一種號稱(花色玳)的紫紅色素。最近經過研究淂知；藍莓所含有花色玳對視力的增進很有幫助。它對視力的減退很有效果，以致受到一般民眾的注目。而紫色蕃薯也含有很豐富的花色玳；這種花色玳比起藍莓所含有的花色玳來，更容易被人體所吸收。

紫色蕃薯所以對視力的減退很效，不外乎它能夠消除血液中的自由基，使眼睛周圍的細小管也變得很強健，並且能夠使血液循環變成很良好的緣故。 紫色蕃薯含有豐富的花色玳，不僅對血管的健康有所幫助，同時對負責淨化血液的肝臟也很有益處。