一方純味。潔西卡食習筆記

新的一年，總是在想麵包學習這條路該怎麼走.......

過去兩年玩麵包，除了專心一志地上完王老師的麵包課，很認真的做過所有課堂教的麵包款項，也曾經去上過其他老師的課。上課的費用加加總總也是不小的開銷，若只是去拿配方聽聽課然後吃吃不同老師的作品，似乎太昂貴。所以今天的目標及學習重點，要放在反覆實作這部份，跳脫過去兩年一直重覆做的品項。

除了一直在做的品項，該逼自己慢慢嚐試不同的作法，並且要繼續發揮實驗的精神，把去上課的內容都能練習過一遍。

昨天拿出陳共銘老師發的天然酵種，試做高比例全麥吐司。配方的全麥比例是50%，擔心會不成功，改成40%；手邊的法國粉是T55, 蛋白質含量只有10%, 我改成高筋麵粉60%。其餘先不更動配方。

必須很老實地說，天然酵種實在是耗時，依著配方我只放了0.3%的速酵，沒想到花了3個小時才基發完成

後發也耗時2小時又20分...經過這次實驗，我想下次更動速酵0.4%再測試時間看看。

雖然耗時，但作品令我滿意，吐司很挺，並不會因為全麥粉比例過高而有筋度不足的現象。

上圖是採用一次折兩摺再簡易桿捲作法

上圖是直接兩個滾圓的麵糰放入吐司模。切面後差異再於組織的綿密程度及口感，但麵包香氣是沒有影響的。