一方純味。潔西卡食習筆記

所有的事情這是這樣發生的...

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於是乎，我也加入這個紫米燎原的計劃，做出了一款屬於我的紫米吐司。和以往將5-10%紫米粉混入主麵糰的作法，這次是採用王老師的配方，將紫米煮成飯後，在加入奶油打到筋度好了以後，將紫米混入。第一次不知控制水份，導致整個麵糰很黏很難整形，可想而知，烤出來的吐司有一點裂痕；第二次控制水份得當，做成紫米麵包就很輕鬆達成了。

配方採用老師提供的配方，剛好冰箱有續養的天然酵種，就用30%替換部份的速酵。以前是用紫米粉混入龐多米麵糰，個人發現這次用完整顆粒的熟紫米混入，可能是米遇到水份糊化的關係，麵包組織比較保濕比較細緻些。從拉絲照及切面圖就可以看出組織的軟Q及綿密。

我一直在想這個計劃。當你被言語恐嚇時，是要傻傻地就範? 還是要追根究底，確定自己沒有錯，並且以不犯法的作為做出一個漂亮的回應，來打擊這類無賴? 社會上可能很多人採取前者，而讓這類無賴一直橫行吧，但我們這次用後者的方式，讓事情更加明朗，也保護了很多烘焙店家未來的生計及消弭他們遭受不必要的威脅。

很棒的一次經驗!