一方純味。潔西卡食習筆記

上次做紅蘿蔔吐司失敗，這次看到王老師PO了紅蘿蔔吐司的配方，便想再依王老師及巧思老師的指導原則試試。這次不知是運氣好還是真的粉認真，比上次好太多了。

參考王老師的配方及以下兩個網友的分享，顧及上次用胡蘿蔔泥不成功，這次不敢直接用胡蘿蔔泥做，改成用胡蘿蔔汁替代水，再加上一些些的泥末做點綴。

http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18241046

http://www.wretch.cc/blog/michelle212/22335457

修正配方如下:

高筋麵粉600g, 砂糖60g, 蜂蜜30g, 鹽6g, 奶粉12g, 速酵8g, 奶油48g, 胡蘿蔔汁390g, 一些些泥末

再把這個配方修正成湯種做法，變成:

1.湯種 200g

2.高筋麵粉600g-->567g, 砂糖60g, 蜂蜜30g, 鹽6g, 奶粉12g, 速酵8g, 奶油48g, 胡蘿蔔汁390g-->223g, 一些些泥末

1.因為加了泥末，整型時感覺有點濕黏，下次水量得下修為麵粉的63%即可。

2.這次攪拌過程為，2分拌勻4分中速-->放奶油-->2分低速拌勻2分中速-->加泥末-->1分低速拌勻。終溫還是偏高，30.2度。還是用隔夜中種法比較能控制終溫。