一方純味。潔西卡食習筆記

7/21就上完王老師的課，卻拖到現在才有勇氣進行第一次練習(我不怕獻醜，但我怕重修)。這次不能交作業，因為我的第二次桿捲出現敗筆，沒有做到2.5-3圈的狀況。希望下次可以再接再厲!

配方: 王老師的配方 (麵粉用水手牌強力粉)
機器: 士邦8公升
烤箱: BOSCH
室溫: 32度

攪拌:

1.低速1分後丟速發酵母粉 (用溫水先拌勻)-->低速2分鐘-->中速2分鐘-->高速1分鐘

2.加入奶油後低速2分鐘-->中速2分鐘-->高速1分鐘-->中速1分鐘

攪拌完的筋度測試 -- 用目測麵糰看起來很光滑，老師說拉薄膜不必要，所以我直接用手去按壓麵團，用手拉起時，感覺軟軟的有Q性。(我想應該筋度有打出來吧...)

雖然水是用冰水，高速攪拌時有用冰袋敷在攪拌盆下，但終溫發現還是33度，大概是室溫太高了。下次天氣涼些再以同樣的攪拌程序試一次看看變數是不是室溫的緣故。

發酵:

1.將麵糰整理好放到保鮮盒。

2.發酵35分鐘後麵糰脹到2倍多 (不太確定有沒有到2.5倍)

3.翻面發酵15分鐘，用手指戳洞有一點點回彈，我再補發5分鐘。

滾圓:

整桿:

做第一次整桿 1.5~2圈，鬆弛15分鐘。

做第二次整桿2.5圈 (沒辦法做到3圈)

入模後放入發酵箱，開始最後發酵 (發酵箱溫度34度)，

發酵約50分鐘。七分滿後用手輕壓測試彈性，用力拍打烤模後沒有消氣，應該是可以入爐了。

烤溫: 210度，烤45分鐘。

最後拍照

哦，真是大失敗，不過這是我第一次烤帶蓋吐司，就當作是初体驗好了。下次重來。

↓ 這面的紋路還不錯。右圖的一邊紋路桿捲時可能不一致。

↓ 完成照片 (唉！就差那麼一點點就可以更膨脹一些了，我覺得烤溫要調整一下，下次應該要用220度，然後七分半滿再入爐。)

我的吐司內部的薄膜

撕開來有一層薄薄的膜耶

本次檢討:

1. 下次基本發酵得注意一下時間
2. 桿整時再多練習
3. 入爐前調整為七分半或八分滿看看。可能是我烤箱的關係，衝力比較不夠，發到八分滿可能可以出現比較小的圓角。

我的用功筆記:

2.烤完燜一下是使土司更成熟 會縮腰是烤焙不足 土司尚未完全熟成 但續烤又會焦 所以關火用餘火燜。 

3.不滿模的原因可能是:

(1) 剛打好時的筋度
(2) 桿捲的圈數問題
(3) 最後發酵的筋度強度....筋度夠強 才能 滿模; 測試-->還有碰到撞擊 不會消風...

4.查了老師的留言板，發現水手麵粉的問題，下次改成八分滿。