一方純味。潔西卡食習筆記

這是第一批續養的酵種，直接從冷藏區取出回室溫後，開始餵養:

酵種140g、麵粉82g、水58g

2013/11/11 上午開始餵養，到了傍晚酵母寶寶已經是活蹦亂跳了，泡泡起得比前次多，我把它重新整理後取出一部份酵種製作麵包，其餘直接冰到冷藏區。

配方使用王老的無添加那本書的香蕉吐司配方，香蕉改成用手邊可得的芭蕉。心得是:

芭蕉混入麵糰的感覺和一般香蕉的感覺不一樣，水份得要多加一些，而且麵糰比較粘。依往常的經驗抓筋度。不同的是這次我速酵用了0.4%，天然酵種用了25%。昨晚基發發了3小時之久，然後後發也發了挺久的。依照往常的經驗烘烤，令我訝異的是，吐司出爐後比之前做的香蕉吐司矮了些。吐司切開後蕉香比用一般香蕉來得淡，可是香氣比較特別。

兩個疑點要再找答案:

1. 長得矮

2. 表皮會有小白點 (這點除了第一次製作時比較不明顯以外，第二次以後的天然酵母麵包都出現這樣的現象，值得再研究)

這張切面圖就可以看出來皮太厚了，有可能下火太旺不然就是筋度沒打好。下次烤吐司時得再多觀察。