一方純味。潔西卡食習筆記

第二批起種之葡萄菌水原始酵種

Stage 1:

改以1:1方式起種-->葡萄菌水70g、麵粉70g

2013/11/6晚上11:30起種-->2013/11/7 下午4:00完成。長得不算高，勉強算兩倍。不能再放了怕酸掉，趕緊餵養。

Stage 2:

原始酵種140g、麵粉82g、水57g

2013/11/7下午4:00開始餵養

Stage 3:

酵種280g、麵粉165g、水115g

2013/11/8上午1:00開始餵養

預計如果明早酵母活性不錯，就拿出一半做麵包，另外一半就讓它去冬眠。 

結論:

這批酵母養到天亮還是沒太大的變化，由於第一批的續養狀況不錯，這批我就直接把它拿去烤熟，然後丟到堆肥區。沒想到烘烤過程它居然膨脹到三倍高，怪怪!

後來我在FB看到有人分享這樣的酵種起種，也許下次可以試試。

第一天
酵母液100
面粉100
在24-26度下發酵24小時

第二天
留下原種100，其餘丟掉
加食水100
面粉100
在24-26度下發酵10小時

第三天
留下原種100，其餘丟掉
加食水200
面粉200
在24-26度下發酵6小時就能成為酵母種