這是同學提出的配方問題，經過一番討論後，王老指派同學要找五位同學一起玩，我也是其中一位。趁元旦假期停掉訂單，今天特意抽空練習。配方中有一個以法國麵粉的宵種，我手邊只剩莫比法粉，所以就將就使用。種麵從昨晚11:30pm開始，一直到今天晚上8:00才開始製作。中午出門前打開冰箱時，發現種麵糰已經消了一點點，就知不太妙，推論可能麵糰的蛋白質不夠酵母吃。(這點經過王老的指點，的確是因為麵粉蛋白質含量的問題⋯，因為莫比的法粉是10.6~11.6, 灰份是0.62~0.75，所以發酵時間應該不能拖太長。
以下是放在FB的分享文，直接放進內容，省得再溫習一次。
配方直接用第四版，做8顆，其中一顆因為想要吃蔓越莓，所以改成蔓越莓+cream cheese包餡。手邊沒別的法國粉，就狠下心用之前跟寶慶兄買的莫比法粉。
[宵種] 用法粉養宵種真是奇妙的經驗，昨晚11:30起種，今天白天臨時有事，拖到8:00 pm才開始製作。中午回家瞄它一眼，有長高高，但是到了4:00pm發現它"貓"下去了，我懷疑它是肚子餓了，時間太久酵母要吃的養份不夠，當然酸味愈發濃烈一點。⋯⋯
[工序] 攪打時間大約是慢速1分半，中速約5分。麵糰呈現光滑狀，且拉扯時有延展性。不過，沒辦法跟龐多米的筋度相提並論。整個麵糰基發約10分鐘，然後分割發酵20分鐘，溫度控制在26度。值得一提的是，整個麵糰奇妙地柔軟，膨膨地，和之前製作的麵糰不一樣。接下來後發約50-60分鐘入烤。入烤前劃線塗奶油，用刷子沾滿水塗在麵糰表面。烤溫220度15分鐘、200度5分鐘、關掉後悶3分鐘。
[心得] 我和法國粉不熟，加上家裡沒專業烤箱，除了玩貝果以外，做法棍提不太起勁。這次謝謝Michelle的邀約，讓我有動力再玩法國粉。比起之前的大屁股跟組織糟糕樣，這次算是夜半付出的努力有被安慰到，而且好像對筋度有不同的感受。試吃結果: 真的好柔軟好好吃。這次有小屁股也有幾顆爆裂美美地，可以為2013年麵包學習之路劃個句點。
第一批及第二批麵包出爐照:
這次的整型做得很糟，希望下次能夠進步些。特地選還算可以的兩顆亮相，其中一顆居然有"短短的睫毛"~
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