一方純味。潔西卡食習筆記

做馬芬應是烘焙新手的練習曲, 很多人都可以做到很成功. 我也不例外, 記得第一次做時, 對於那烤到一半就開始膨賬的蛋糕體感到不可思議, 做久了, 便開始不安於份, 想要在既有的食譜中開始作怪, 加這加那的, 但其實我還是覺得幾個基本款才是我的最愛. (就像我本人的穿著品味, 我還是不擅於做花俏的打扮一樣)

我最常引用的食譜後來是這個, 因為它是最好處理又最有效率的, 我尤其偏好"基本拌合法", 在冬季的時候製作不用花太多時間等奶油軟化; 不過到了夏季, 糖油拌合法似乎可以採用, 因為奶油很快就會軟化, 比起隔水加熱的時間要來得短.

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_328/p1.asp

以下是練習的配方, 有些做了調整:

(1)香蕉馬芬

材料 Ingredient (紅色是調整過的比例)

全蛋.... 217公克 (約3顆蛋)
糖粉.... 162公克
鹽.... 3公克
奶油.... 149公克
牛奶.... 41公克
低筋麵粉.... 270公克 (-->因為要加香蕉泥, 改為240公克)
泡打粉.... 8公克
香蕉泥 200公克 (約2小條)

製作心得: 可能是麵粉減多了, 蛋糕感覺較軟不鬆; 如果香蕉味道要更濃, 則可以用到三條香蕉, 不過麵粉則可能得照舊配方試試看.

其他的馬芬照片:

(2)香橙馬芬

蛋糕基本配方比例大致與原配方相同, 因為要加入蜂蜜柚子醬, 糖粉減量一些, 否則會太甜.