這些都是我學做烘焙常討教的幾個網站，因為怕愈找愈多，我的最愛放不下，所以把它列下來，萬一有人要參考就可以直接寄給對方。
王傳仁的陽光宣言:http://shalong0724.pixnet.net/blog
留言板精華: http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/29978119
留言板精華: http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/29978123
周老師的美食教室:http://homeeconomics.pixnet.net/blog
朋友是個很用心為小孩的食安把關的媽媽，很信任也認同我的健康烘焙概念，希望我為她的女兒做生日蛋糕，不加鮮奶油、巧克力，也不要有多餘的添加物，簡單就好的原則。在要求的條件下，我可以想到的常溫又健康的蛋糕就是蘋果蛋糕了，我改良現有的蘋果蛋糕配方，想要改成較為濕潤的口感，前天試做手邊的配方後，發現減糖減油的配方不優，口感太像發糕而且偏乾。今天參考Carol及某部落客的網路分享文，改用類似海綿蛋糕的工序，並且增加10%的油糖量，但不要磅蛋糕口感，發現吃起來變得濕潤許多了，今天的試做算是有達到我的想像。
這款蛋糕成份單純，這蛋糕應該很適合小朋友，用無漂白的低筋麵粉、法國伊思妮進口奶油、蛋、砂糖、少許鮮奶、微量的鹽，不加額外添加物以及泡打粉，單純用全蛋打發的技巧，混入現炒的新鮮蘋果丁內餡，蛋糕頂部再舖新鮮蘋果片，今天花了一下午炒餡及製作，完成36顆杯子蛋糕及一顆八吋的蘋果花蛋糕。任務完成自己也很高興，希望朋友一家子吃得開心。
36個杯子蛋糕朋友取貨30個，嘿嘿嘿，我留6個自己當做家人的下午茶點心。等不及了，自己先吃一顆再說。
網路參考文章:
聖誕花圈麵包試做3個，配方如下:
高筋麵粉770g, 糖77g, 鹽10g, 奶粉15g, 蜂蜜15g, 蛋115g, 水346g, 奶油40g (可以拉高到60g)
麵糰平均分成12個麵糰(每1個約110g)及3個小麵糰(約25g)
因為懶得去籽，本來不想今年跟著玩洛神花果醬，沒想到在市場看到老闆賣已經去籽的洛神花，心兒癢了一下就買了一袋回家試玩。
果醬的作法孤狗一下大同小異，所以就自己邊煮邊加料，完成這次的初體驗。果醬書通常要把食材和砂糖泡一晚才開始熬煮，昨天一不注意步驟，居然把洛神剪碎後便開火和砂糖煮起來，遂一氣呵成一次到位煮完它。這次的比例大概就是如此:
去籽洛神花瓣 430g
梨山蜜蘋果 118g
砂糖 250g
我一直沒把握貝果混入果乾或其他餡料，主要是因為我覺得貝果的筋度並不是很高，再加上混入果乾，筋度會更難掌控，而且稍一不慎，可能容易表皮破裂不夠光滑。貝果的練習其實斷斷續續已經好幾個月了，今天找了一些資料，思考原先膨度不夠、表面皺皮的原因，然後大膽地加入蔓越莓果乾，做個實驗。
這次的配方修改為:
洽發卡美里亞粉85%、低筋麵粉15%、糖5%、鹽1.8%、奶粉2%、水56%、果乾10%、奶油3%
有關粉的混搭，過去一開始製作貝果是採用高低粉混搭，比例大約是高低粉比例大約是7:3。
使用的高筋麵粉的蛋白質比例多為13%以上，前幾次採用卡美里亞高粉，並未再混入低筋麵粉。未混入低筋麵粉的貝果，口感上似乎不太符合我的期待，所以這次改混入15%的低筋麵粉，降低其筋度，比較之後，後者較可以貼近原來高低粉混搭的口感。
2014/10/12炒餡分享:
為了要做粒粒分明的紅豆餡，依照老師的說法，煮前只要泡一兩個小時就好，然後水滾後以80度溫度去熬煮，中間要分批撈出一些水再加入一些新的冷水。我是這麼照做，但一時忘記又把鍋蓋蓋上，結果因為燜煮的關係紅豆又破皮了><
這次改變方式把水份留一些其餘倒掉，然後加入總重量30%的二砂去炒，結果糖的比例計算有點失誤，對我來說餡有點甜，下次應該是要用10%開始去炒，然後再慢試甜度往上加量。除了方法改變，我這次在水份收到差不多的時候，加了約5%的奶油一起拌炒，再加一點點蘭姆酒，味道還不錯。我覺得下次應該要加白蘭地或米酒，也許更濃郁一些。
雖然破皮了，但和以前做的相片相比，這次的質感似乎比以前好多，我想是經驗累積的關係吧。
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第二版改成
鳳梨心不加入，只加入果肉，然後加入一兩顆蘋果取其香氣及果膠，糖量降低至40%左右。
第一版做法:
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100876
這是一款純粹利用蜂蜜來製作，不加任何油類及其他糖類的麵包，內部保濕效果佳，表皮剛出爐時是脆硬但內部鬆軟。因為高延展性的特性，沒有烤模支撐的圓形不太好操作，稍一不慎麵糰內部的氣泡會跑掉。去年練習的作品慘不忍賭，這是今年第一次練習，我會再接再厲研究更佳的整形手法滴。
繼2013年做了第一次草莓果醬，2014趕在草莓季快結束時再來做個幾批。這次有經驗了，重點就擺在(1)如何更加留住草莓的原色 (2)降低原有食譜書60%糖份的比例。
由於今年買了這才是果醬來用功，發現去年煮果醬的步驟是簡便的，決定採用書裡較為繁複的作法，使用溫度計確認溫度，調整熬煮的時間，終於改掉果醬太稠顏色太深的狀況，這次的色澤不暗沉很漂亮，稠度上來說比較軟稠不黏硬，我覺得目前這個工序已經幾乎接近我要的完美標準了。
這款降低了甜度又帶些許酒香的草莓醬，是無法存放太久的，最佳享用期限只能訂一個月，這麼好吃的醬，應該不到一個月就會抹光光了吧。
這次的調配比例:
蘋果120g, 草莓1300g, 糖600, 檸檬汁65g, 白酒1T-2T, 康圖酒1T, 麥芽糖1T,
