一方純味。潔西卡食習筆記

第二版改成

鳳梨心不加入，只加入果肉，然後加入一兩顆蘋果取其香氣及果膠，糖量降低至40%左右。

第一版做法:

1. 把鳳梨去皮後，全部切成小塊，再用果汁機或調理機打碎，打成泥或細粒狀則視自己的喜好。我這次是留些果肉不完全打碎的作法來製作。
2. 將百香果肉及籽、檸檬汁和砂糖放入，一起攪拌均勻，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏靜置一晚，為了風味更佳，我則靜置約20小時左右。
3. 開始熬煮時，用中火偏一些大火的狀態熬煮到滾沸後，就開始轉小火慢慢熬，因為鳳梨和百香果水份很多，果肉會沉澱或結塊，熬煮的過程中要一直攪拌。
4. 過程中要用溫度計測量，等到溫度到達103度，果醬就差不多好了，再滴到冷冷的盤子上判斷它的滴落程度，差不多有點呈稠狀就可以了。

一、果醬裝瓶的時間最好是在稍稍降溫，約85度時。

趁果醬溫度尚熱，裝入已經消毒過的玻璃瓶裡，盡可能裝滿一點，拴緊瓶口後，頭下腳上的倒放著.....這樣，可以讓瓶內變成真空狀態唷!!~~~很神奇吧 !!

二、在裝果醬的同時，煮開另一鍋水，將裝瓶後的果醬到放入沸水哩，大約煮5分鐘，再拿起來，這是簡易的瓶口消毒喔 !

可參考資料:

http://miano.pixnet.net/blog/post/28639612-%E3%80%90%E5%BB%9A%E6%88%BF-%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E6%9E%9C%E9%86%AC%E3%80%91%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E6%9E%9C%E9%86%AC

http://mindy3210.pixnet.net/blog/post/97964227-%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%9E%9C%E9%86%AC%E5%BF%83%E5%BE%97%E5%88%86%E4%BA%AB